延吉日料圈里,藏在巷口第三间的“鮨小町”是不少本地人的私藏，它没有豪华的门面，推门进去是不足二十平米的空间，只有六张吧台位和两个四人桌，老板阿明做寿司快二十年，每天下午三点就开始备料，店里的寿司按当日食材定价，最受欢迎的是星鳗寿司，用的是当天从渔港直送的星鳗，刷上自制的照烧酱，烤得外皮微焦，内里软嫩，一口下去还带着淡淡的鳗鱼油香。
来这家店不用提前预约,除非是周末的晚餐时段，平时直接到店基本能坐，阿明会根据客人的喜好推荐，比如怕腻的话，他会建议点手握系列，而喜欢浓郁口感的，就选卷物或军舰，店里的味增汤是免费的，用的是木鱼花和昆布熬的底，没有添加过多调料，配寿司刚好解腻。
如果带家人来,“延吉寿司屋”是更合适的选择，它在延吉大道的沿街商铺，有独立的包间，能容纳八到十人，适合家庭聚会或朋友小聚，店里的食材每天早上从市场采购，三文鱼、金枪鱼都是厚切的，口感扎实，没有腥气，招牌的综合寿司拼盘有十二贯，包含了五种不同的手握，还有玉子烧和加州卷，每样都能尝到。
这家店的价格也很亲民,人均八十左右就能吃饱，比商圈里的日料店划算不少，服务员会主动给小孩准备儿童套餐，里面有小块的寿司和炸虾，都是去骨去刺的，不用担心卡到，店里还有免费的柠檬水，夏天喝很解暑，冬天则有热的玄米茶，暖身又解腻。
想尝些特别的,就去“鮨匠”，它在延吉的文创园里，是一家做江户前风格寿司的小店，老板每周会去一次渔港，偶尔能拿到限定的食材，比如蓝鳍金枪鱼的大腹，或是刚捕捞的牡丹虾，这些都是别家店少见的，店里的寿司是按“贯”卖的，每贯的价格从三十到八十不等，不过食材的品质确实没话说，牡丹虾寿司的虾肉是甜的，带着海水的鲜味，入口即化。
来这家店最好提前一天预约,因为限定食材的量不多，晚了就会被订走，老板会在做寿司的时候跟客人聊几句，说下当天食材的来源，比如今天的金枪鱼是从哪个渔港来的，牡丹虾是刚下船的，店里的空间不大，只有八张吧台位，氛围很安静，适合慢慢吃慢慢聊。
选延吉的日料寿司店,不用追求门面大或装修豪华，找那些本地人常去的，或是能看到食材新鲜度的，基本不会踩雷，如果是第一次来，试试星鳗、三文鱼和玉子烧这类经典款，不容易出错；要是喜欢尝鲜，就多留意店里的限定食材，能吃到不一样的味道，不管是一个人吃、家庭聚餐还是朋友小聚，延吉都有合适的寿司店，只要多问两句本地人的推荐，就能找到合心意的那家。